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常用家常菜制作-总共精选17道美食-含图片以及制

2020-08-06 07:03 来源:未知

  常用家常菜制作-总共精选17道美食-含图片以及制作工序_解决方案_计划/解决方案_实用文档。精挑细选了17道美食,给大家分享

  常用家常菜制作 总共精选十七道美食 内附精美图片、原材料 以及制作工序 啤酒酱香鸡翅 原料: 鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干 辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙 (15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意 做法: 1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净 的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇 去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干; 2)大葱切成5厘米长的段。姜去皮切 成。将八角,花椒和香叶放入料 包或调味盒中(如没有,也可在第3 步,直接放入锅中); 3)锅中倒入 油,待油7成热开始有点冒烟的时, 放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入 啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生 抽和老抽,盖上盖子煮10分钟; 4) 开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收 干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。 莲藕腔骨汤 原料: 莲藕2根(约500克)腔骨500克姜 6片清水2000ml 调料:盐2茶匙(10克) 做法: 1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮 切块。姜洗净切片。 2)锅中倒入清水,大火加热至沸 腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出 用清水冲去表面的浮沫。 3)将腔骨放入汤煲中,一次性加 够足量清水,盖上盖子大火加热至 快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。 放入姜片,盖上盖子调中小火煲30 分钟。 4)放入莲藕块,盖上盖子继续用 中小火煲1个半小时即可。食用前 调入盐即可。 鱼香肉丝 原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱 末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜 末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克) 调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙 (30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙 (15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙 (3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤 匙(60ml,分2次使用) 做法: 1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡 发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均 匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入 酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水 和水淀粉搅拌均匀备用。 3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒 入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子 铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒, 炒出香味后,和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒 入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待 汤汁略黏稠即可出锅。 鱼香茄子煲 原料: 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙 (5ml) 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白 砂糖 盐 鸡精(各少许) 做法: 1)茄子洗净切成条,放入盐水中 浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒 搅拌后备用。 2)锅内倒入油,待 6成热时,放入茄子条,炸一分钟 后捞出控油备用。 3)锅内留少许 油,加热后放入肉馅煸炒至脱生, 用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒 出香味后,再放入辣酱。 4)依次 放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白 砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖 焖2分钟,调少许鸡精即可。 鱼头豆腐汤 原料: 鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香 菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5 克) 做法: 1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾 蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成 1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5 分钟后,去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入 鱼头用中火双面煎黄(每面约3分 钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅 中的油爆香大葱段和姜片后,倒入 足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖 煮50分钟。 4)调入盐,放入豆腐继 续煮3分钟即可。 油爆虾 原料: 虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3 瓣 红辣椒1根 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml) 做法: 1)剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。 青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜 去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。 红辣椒去蒂洗净后切小片。 2)锅中倒入油,加热至7成热时, 放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片 爆香。再放入虾翻炒两下,调入料 酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变 成红色,继续再炒半分钟即可。 香蒜胡萝卜 原料:胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4 根 大蒜10瓣左右 调料:盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉 1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1 克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4 茶匙(1克) 做法: 1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青 蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀 切碎,不要用压蒜器,否则炒时容 易糊锅,味道也没有用蒜碎好。 2)锅烧热倒入油,待油5成热时, 放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成 金,就放入胡萝卜片,煸炒至 胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉, 花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。 3)倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即 可出锅。 香浓软糯红烧肉 原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大 料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放) 调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5 克) 糖3茶匙(15克) 做法: 1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去 皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂 皮和八角用小火炒出香味后,改成大火, 倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分 钟直到出油。 2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌 均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和 入味。然后倒入开水(一定是开水哈), 水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。 3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火 炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不 够时添加少许开水。40分钟后打开盖子, 调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓 郁的汤汁包裹在每块红烧肉上 香煎带鱼 原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺 (30ml)、花椒10粒、盐2勺 (6g); 做法: 1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗 干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加 入盐、花椒、白酒,拌匀; 3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个 小时,中途翻拌2次; 4.平底锅中加入少许的油,烧热到 5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上 的水份,裹上一层干淀粉,再将多 余的淀粉抖掉,放入油锅中; 5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻 轻翻面,煎另一面; 6.煎到两面变黄即可。 糖醋黄鱼 原料: 黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1 根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙(30ml) 盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克) 番茄酱4汤匙(60ml) 清水100ml 糖2 汤匙(30ml) 水淀粉2汤匙(30ml)白 醋1汤匙(15ml) 做法: 1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净 后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料 酒腌制30分钟。 2)豌豆洗净,胡萝卜 去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。 3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅 中倒入宽油,油8成热时,放入锅中, 炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中 摆好。 4)平底锅中倒入少许油,将葱 姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌 豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐, 白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水 淀粉勾芡。 5)将炒好的糖醋汁淋在鱼 身上即可。 酸辣土豆丝 原料: 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣 椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙(或者不放) 糖2汤匙 盐1/2 茶匙为了提味,还可以选择性的添加鸡 精和少许香油。 做法: 1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平 整后,平放在菜板上,先切成片,后切 丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土 豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗, 沥干。 2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花 椒香味时(不要把花椒炸糊),关火, 拣出花椒不用。 3)再次打开火,待油温7成热时,放入 干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香, 再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调 入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后, 加入青椒丝继续炒约1分钟即可。 素炒平菇 原料: 平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶 匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶 匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克 (用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤 匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml) 做法: 1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分 钟后,逐片洗净。 2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后, 放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续 煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。 3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用 手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、 蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净, 不要水洗。 4)炒锅中倒入油,大火加热至5成热时, 倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后, 倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和 糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20 秒钟即可,出锅前淋入少许香油。 私房小炒圆白菜 原料: 圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1 片 葱姜末各1茶匙(5克) 调料:酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶 匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙 (3克) 做法: 1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干, 用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿 切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2) 锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜 末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻 动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋” 声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一 面。这样,豆腐干比较香,也不容易散 碎。 3) 豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉, 再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。 倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出 汤后即可关火。如汤水过多,调入少许 水淀粉也可。 生滚鱼片粥 原料: 大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3 朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙(3g)盐1 茶匙(5g) 香油1茶匙(5ml) 做法: 1)干香菇用温水泡软后洗净,去 蒂切细丝。芹菜去叶,洗净切碎。 草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切 丝。 2) 大米淘洗干净。锅中加入1500ml 清水,用大火烧开后,倒入大米, 沸腾后改用小火熬制45分钟。之后 改大火,放入鱼片、香菇丝和姜丝 滚煮4分钟关火。 3)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。 清蒸鲤鱼 原料: 鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐 1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水 发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克 做法: 1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀 倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2 厘米,每刀之间间隔5厘米。 2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开, 腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗 净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。 3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的 切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、 姜片,另一半填在鱼肚子里。 4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝 撒在鱼身的表面。 5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到 冒热气后,继续蒸8分钟即可。 6)取出撒上红椒丝即可。 腊肉烩豆腐 原料: 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2 汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐 1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙 (3克)水淀粉2汤匙(30ml) 做法: 1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮10 分钟,捞出稍冷却后,切片备用。 豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中, 用中火双面煎成金。青葱洗净 切成段。 2)煎锅中倒入少许油,大火加热至7成 热时,放入香葱爆香,然后倒入腊 肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和 胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过 食材一半即可)盖上锅盖,用中火 炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉 搅均即可。 家味宫保鸡 原料: 鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50 克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克) 蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6 根 调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3 克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙 (30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶 匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉 2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml) 做法: 1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐 (1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀 后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小 点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶 匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀 粉调成汁备用。 3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁 油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色 略变深后,放入干辣椒爆香。 4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入, 翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻 炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

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